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10.05.2012 - CHOURIÇO: OS PORCOS EM FESTA
 

O popular chouriço, iguaria da gastronomia sanjoanense, de tradições portuguesa, esta passando por adequação por exigência do IMA - Instituto Mineiro de Agropecuária.

Segundo o Inspetor Veterinário Frederico Augusto da Silva Albino, o frigorífico São João Del Rei, terá que adequar às normas no Ministério da Agricultura para fornecer a matéria prima necessária para a produção do chouriço. Em São João Del Rei, apenas os produtores Darlam e Elis Regina, estão autorizados pela Serviço de Inspeção Municipal - SIM.

O Frigorífico São João Del Rei, terá que fornecer o sangue suíno congelado, não sendo mais permitido a venda sem este procedimento.

"Chouriço de sangue

O chouriço de sangue é um enchido que, como o nome indica, leva na sua composição o sangue fresco do animal usado para sua confecção; pode, ou não, levar a carne e gordura do animal, além de vários temperos.Existe uma variedade, típica do Alentejo (Portugal), que leva apenas o sangue e gordura de porco com vários temperos, colocados numa tripa grossa e que, em vez de ser defumado, é escaldado, ficando a tripa com um aspecto esbranquiçado, O chouriço-mouro é também um chouriço de sangue, mas defumado, ficando o produto final com uma cor quase preta.Por vezes, é usado como complemento do cozido à portuguesa, sendo também cozido para esse efeito."

Fabrício Albino informa que a documentação para a autorização   da comercialização do sangue suino, não deve demorar muito, restando apenas resolver os entraves burocráticos.

Enquanto isto não acontece, a gastronomia sanjoanense fica sem o delicioso tira gosto, e os porquinho estão em festa. 

 

 



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